Kreative Eissorten sorgen für eine süße Portion Eis

Wenn Sie überall auf der Welt reisen, werden Sie auf die eine oder andere Variante von Eis stoßen. Gönnen Sie sich in Italien ein Zitroneneis. ein Stück Butterscotch-Kulfi in Nepal; eine Zimt-Paleta-Bar in Mexiko. Wenn Sie in Seoul sind, probieren Sie einen J-förmigen, mit Softeis gefüllten Puffmais.

Laut der International Dairy Foods Association neigen Nordamerikaner dazu, Schokolade, Vanille und Keksen und Sahne treu zu bleiben. Wir mögen unsere halben Gallonen oder Waffeltüten, die mit dem liebevoll Vertrauten gefüllt sind.

Dennoch ist die Welt der Eiscreme nicht immun gegen Veränderungen und entwickelt sich wie jeder kulinarische Bereich weiter. Laut Lebensmittelredakteuren gab es in den letzten Jahren eine Explosion neuartiger Geschmackskombinationen, unerwarteter Zutaten und neuer Präsentationen von großen und kleinen Eisherstellern.

An der Geschmacksfront finden sich blumige Zutaten wie Rose, Orangenblüte, Lavendel und Jasmin sowie Kräuternoten wie Safran und Estragon. Ein weiterer Trend sind ungewöhnliche Kombinationen aus herzhaft und süß.

„Jeni's Splendid Ice Cream hat die Geschmacksrichtung „Everything Bagel“ und besteht aus Frischkäse-Eiscreme mit allem Bagel-Grieß“, sagt Taylor Ann Spencer, Assistant Food Editor bei Delish.com.

Liz Sgroi, Geschäftsführerin des Food Network Magazine, weist auf eine Zusammenarbeit zwischen Van Leeuwen und Hidden Valley in diesem Frühjahr bei einem Eis mit Ranch-Dressing-Geschmack hin.

Eishersteller setzen wie viele Köche auf eine internationale Speisekammer, sagt Alana Al-Hatlani, stellvertretende Lebensmittelredakteurin bei der Zeitschrift Southern Living.

„Mir sind neben Zitrone, Orange und Limette viele neue Zitrusaromen aufgefallen, etwa Calamansi, Kumquat und Mandarine“, sagt sie. In ihrer Stadt, Birmingham, Alabama, hat die handwerklich hergestellte Eiscremefirma Big Spoon Creamery beispielsweise die Geschmacksrichtung Key Lime Yuzu Pie im Angebot.

Spencer erwähnt die in Oregon ansässige Eisdiele Salt & Straw für „Kombinationen wie Pistazien mit Safran und Hibiskus und Kokosnuss“. Andere Angebote dort klingen wie eine herzliche Umarmung in gelierter Form: Jasminmilchtee mit schokoladenüberzogenen Mandelsplittern oder Rhabarberstreusel mit geröstetem Anis.

Tyler Malek, der zusammen mit seiner Cousine Kim Malek Salt & Straw gründete, sagt, dass sie gerne mit Köchen und Herstellern zusammenarbeiten, um mithilfe von Eis kulturelle Geschichten zu erzählen. In einer regionalen Zusammenarbeit arbeiteten sie mit dem in Florida ansässigen Unternehmen Panther Coffee an einem Coffee Chocolate Tres Leches-Eis, das im Panther-Shop in Miami auf den Markt kam. Es ist jetzt landesweit über die Website von Salt & Straw erhältlich.

Einer von Tyler Maleks Favoriten ist Erdbeer-Honig-Balsamico-Eis mit schwarzem Pfeffer. Um die aromatischen Erdbeeren aus Oregon zu präsentieren, arbeitete er mit einem örtlichen Imker zusammen, der einen Honig-Balsamico-Essig entwickelt hatte.

„Einen Spritzer davon ließ den Erdbeergeschmack richtig durchscheinen“, sagt Malek.

Das Thanksgiving-Sortiment von Salt & Straw umfasst Truthahnspeck, Butterkrokant und marmeladige Preiselbeersauce in einem Fünf-Gänge-Festmahl aus Eiscreme.

In Tivoli, New York, bieten Brian Ackley und seine Frau Lisa in ihrer Eisdiele „Fortunes“ Halva Honeycomb auf der Basis von Sesambonbons aus dem Nahen Osten und zitrusartiges Olivenöl Satsuma an. Beide sind milchfrei und entstanden aus Brians Wunsch, eine cremige Textur zu schaffen, ohne typische Kokosnusscreme oder neutrale Öle zu verwenden. Tahini und Hafermilch sind die Schlüssel zum Halva-Geschmack, während Mandelmilch im Satsuma-Eis mit nativem Olivenöl extra vermischt wird.

Da Lisa Perserin ist, freute sich das Paar, im Hudson Valley Obstgärten zu finden, die perfekte schwarze Kirschen für ein Labne-Sour-Cherry-Eis liefern konnten. Das Labne ähnelt würzigem griechischem Joghurt.

Auch die Textur spielt beim modernen Eiserlebnis eine Rolle.

„Unser Cider-Donut-Geschmack besteht aus ganzen Donuts, die in die Basis eingemischt sind“, sagt Ackley. „Und wir haben ein grünes Apfelsorbet aus ganzen frischen Äpfeln – in Stücken oder nicht, je nachdem, was meiner Meinung nach an diesem Tag die beste Kombination aus Geschmack und Textur liefert.“

Jeni's hat kürzlich ein Ted-Lasso-Eis namens „Biscuits with the Boss“ auf den Markt gebracht, das Shortbread-Kekse enthält.

Sgroi hat auf TikTok einige lustige Hacks gesehen, wie gemischtes, gefrorenes, gesüßtes Hüttenkäse-Eis.

„Ein weiteres beliebtes (wenn auch etwas weniger gesundes!) Eis ist in einer Fruchtrolle verpackt. Es ist kompliziert, chaotisch und ein bisschen schwer zu essen, aber das scheint niemanden zu stören – das Originalrezeptvideo hat Millionen von Aufrufen“, sagt sie.

Milchfreie Eissorten entwickeln sich weiter, um der modernen Nachfrage gerecht zu werden, sagt Al-Hatlani: „Vegane oder pflanzliche Optionen sind nicht neu, aber sie werden immer besser und cremiger.“

Softeis ist keine Ausnahme. Die New Yorker Eisdiele Morgenstern's hat kürzlich eine milchfreie Soft-Service-Filiale eröffnet: Morgenstern's Bananas. Und in Seattle bietet auch die pflanzliche Eisdiele Frankie & Jo's den Leckerbissen an.

„Kokosmilcheis erfreut sich seit fünf Jahren großer Beliebtheit“, sagt Spencer, „aber mit dem Aufkommen von Hafermilch als Alternative liegt Hafermilcheis jetzt im Trend.“ Wir sehen auch, dass Marken in ihren Eiscremes mit neuen Alternativmilchsorten experimentieren, wie zum Beispiel Macadamianussmilch.“

Käufer von Lebensmittelgeschäften stoßen auf neue Eissorten und -formate bekannter Marken. Um nur einige zu nennen: Baskin Robbins hat Pints ​​Triple Mango Ice Cream, verwirbelt mit echter Mango, Mangosorbet und Mangostreifen; Ben und Jerry's hat mit Schokolade überzogene Eisriegel namens Pint Slices eingeführt; und Entenmann's hat eine Eiscreme-Sandwich-Linie auf den Markt gebracht, die auf einigen ihrer Backwaren wie Schokoladenkeksen und glasierten Donuts basiert.