Frische Bohnen sind ein einfacher Snack, der nur ein wenig Kreativität erfordert

„Ich weiß, dass grüne Bohnen manchmal schwer zu verkaufen sind, besonders für wählerische Esser. Da kommt Schmelzkäse zur Rettung.“

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Bohnen brauchen, wie die meisten Gemüsesorten, wenn sie gerade gepflückt und superfrisch sind, nicht viel mehr als ein kurzes Köcheln im Topf oder einen Dreh in einer heißen Pfanne, um etwas von der Knusprigkeit zu nehmen.

Bei allem Guten und Heiligen: Kochen Sie Ihre Bohnen nicht so weit, dass sie ihre Farbe und ihren Biss verlieren. Nicht nur die Nährstoffe gelangen ins Wasser, sondern auch der gesamte Geschmack und die Textur.

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Ein paar Minuten in siedendem Wasser reichen für frische Bohnen wirklich aus. Sie sollten dunkel smaragdgrün sein und sich leicht biegen. Nachdem sie abgetropft sind, schwenke ich gerne etwas Butter hinein und würze sie mit Salz und Pfeffer ab. Bohnen, Butter und Dill sind beste Freunde, deshalb gebe ich immer ein paar Esslöffel frisches Zeug hinein, wenn ich welche in der Nähe habe.

Hier sind zwei Rezepte, mit denen Sie beim Kochen grüner (oder gelber!) Bohnen Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können:

Grüne Bohnen mit gebräunter Butter und Salbei

Gebräunte Butter macht alles besser, auch grüne Bohnen.

Ich hätte einfach die Bohnen in der Butter verrühren können, das wäre auch in Ordnung gewesen, aber ich bin noch einen Schritt weiter gegangen und habe gehobelte Mandeln sowie frische Salbeiblätter in die Pfanne gegeben. Der Geruch, der vom Ofen ausgeht, ist ziemlich großartig.

Alles wird zusammengewürfelt, und das ist es wirklich. Sie sollten die Pfanne im Auge behalten, sobald die Mandeln mit von der Partie sind, da sie sehr schnell von goldbraun zu verbrannt werden können. Ich mag dieses Rezept, weil es sowohl mit gefrorenen als auch mit frischen grünen Bohnen sehr gut funktioniert. Frisch ist natürlich optimal, aber im tiefsten Winter, wenn es nur gefrorene Bohnen gibt, ist dies eine leckere Art, grüne Bohnen zuzubereiten.

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1 Pfund grüne Bohnen, frisch oder gefroren 3 EL ungesalzene Butter 1/2 Tasse gehobelte Mandeln 12 mittelgroße Salbeiblätter Salz und Pfeffer

1. Wenn Sie frische grüne Bohnen verwenden, schneiden Sie die Enden ab. Wenn Sie gefrorenes verwenden, machen Sie sich nicht die Mühe, es aufzutauen. Geben Sie die Bohnen zusammen mit anderthalb Tassen Wasser in einen großen Topf. Abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Bohnen zum Kochen gekommen sind, nehmen Sie den Deckel auf und kochen Sie sie etwa 1–2 Minuten lang, bis sie weich, aber noch leicht knusprig sind. Abgießen und eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Es ist in Ordnung, wenn sie noch warm sind. Sie müssen nicht vollständig abgekühlt sein.

2. Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze. Butter hinzufügen. Sobald sich einige braune Stücke zu bilden beginnen und die Butter schaumig wird, geben Sie die Mandeln hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren eine Minute lang, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Achten Sie darauf, die Mandeln nicht zu verbrennen. Wenn sie zu dunkel werden, reduzieren Sie die Hitze. Die Salbeiblätter einrühren (Sie hören ein ausgezeichnetes Zischen) und unter ständigem Rühren eine Minute kochen, bis sie knusprig sind.

3. Geben Sie die gekochten grünen Bohnen in die Pfanne, schwenken Sie alles vorsichtig um und erhitzen Sie die Bohnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt 4-6 Portionen. Sofort servieren.

Geröstete grüne Bohnen mit Chili-Semmelbröseln und Mozzarella

Ich weiß, dass grüne Bohnen manchmal schwer zu verkaufen sind, besonders für wählerische Esser. Hier kommt Schmelzkäse zur Rettung. Diese Bohnen haben köstlich knusprige Stücke und jede Menge Geschmack durch den Knoblauch und die Semmelbrösel. Aber der Käse – oh, der Käse – macht wirklich Lust, ihn aufzuheben und mit den Händen zu essen. Ich selbst bin völlig schuldig daran.

Manchmal ist es der einzige Weg, mit dem Essen herumzuspielen, vor allem, wenn dadurch mehr Gemüse gegessen wird. Ich liebe es, diese grünen Bohnen im Sommer zu essen, wenn sie vor einem fantastischen Geschmack strotzen. Gabeln sind optional. Servietten sind unerlässlich.

1/4 Tasse natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten 1 TL Chilipulver 1 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 1 Pfund frische grüne Bohnen, geputzt 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel 1 1/2 Tassen geriebener Mozzarella-Käse

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor.

2. In einer großen Schüssel Öl, Knoblauch, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren. Fügen Sie die Bohnen hinzu und rühren Sie um, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

3. Verteilen Sie die Bohnen (achten Sie darauf, auch das gesamte Öl aus der Schüssel zu kratzen) in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand (kein Pergamentpapier). 10 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen, die Semmelbrösel hinzufügen und verrühren. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und weitere fünf Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und umrühren (wir wollen nicht, dass die Semmelbrösel anbrennen). Zurück in den Ofen, bis die Semmelbrösel tief goldbraun sind und die Bohnen einige Blasen aufweisen, etwa 3–4 Minuten. Die Bohnen aus dem Ofen nehmen und den Mozzarella darüberstreuen.

4. Heizen Sie den Grill vor. Legen Sie das Backblech unter den Grill und lassen Sie es dort, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist (ca. 2–3 Minuten).

Sofort servieren. Ergibt vier Portionen.

(Rezepte stammen aus „Vegetables: A Love Story“ von Renee Kohlman.)

Renée Kohlman kocht und backt seit über 20 Jahren professionell. Ihr meistverkauftes Debüt-Kochbuch „All the Sweet Things“ (TouchWood Editions) wurde bei den Taste Canada Awards 2018 ausgezeichnet. Ihr zweites Kochbuch, „Vegetables: A Love Story“ (TouchWood Editions), wurde von The Globe and Mail zu einem der 100 besten Bücher des Jahres 2021 gekürt. Renée ist oft in ihrer Küche und backt Gourmetkekse, die sie jedes Wochenende auf dem Saskatoon Farmers' Market verkauft.

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